Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Пищевая добавка Е-300 представляет собой не что иное, как аскорбиновую кислоту. Является она мощнейшим антиоксидантом, который в нашей жизни нашел довольно широкое применение. Используют его и в пищевой промышленности, и в фармакологической.

Представляет собой такая добавка порошкообразное вещество кислое на вкус. Окрашено оно в светло-желтый или в белый цвет.

Антиокислитель Е300 не запрещен ни в одной стране мира, что впрочем и неудивительно, ведь является он синтетической формой витамина С, столь необходимого организму. Является он близким родственником глюкозы, из которой, впрочем, и синтезируется.

Химическая формула аскорбиновой кислоты: C 6 H 8 O 6.

В каких областях аскорбиновая кислота нашла применение?

Как мы уже упоминали ранее, пищевая добавка Е300 применяется в двух сферах: в пищевой промышленности, а также в фармакологической.

Функции, выполняемые аскорбиновой кислотой в пищевом производстве:

• предотвращает образование в колбасе и консервах (мясных и рыбных) нитратов, нитритов и N- нитрозоаминов;
• при производстве различных мясных продуктов данная пищевая добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является стабилизатором цвета при хранении;
• является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения;
• в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту используют для улучшения качества муки;
• в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в качестве стабилизатора цвета;
• при производстве сухих продуктов питания, картофельных полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять вкусовые качества продукта, его цвет и запах, а также такая добавка дополнительно обогащает продукцию витамином С;
• в кондитерском производстве может выступать заменой лимонной кислоты, а также является консервантом для используемых в сладостях жиров.

В фармакологии аскорбиновую кислоту выпускают в форме таблеток и драже, которые необходимы для преодоления дефицита витамина С, а также для укрепления защитных функций организма.

Влияние на организм: вред или польза?

В разумных дозах применение пищевой добавки Е300 не несет никакого вреда, а скорее даже наоборот. Являясь синтетической формой витамина С она также способна улучшать защитные функции организма человека, стимулируя выработку интерферона, который дает возможность организму подавлять разнообразные инфекции и вирусы. То есть данная добавка имеет иммуномодулирующее действие. Кроме того может этот антиоксидант дать надежную защиту перед действием многих аллергенов.

Активное участие аскорбиновая кислота принимает в формировании соединительной и костной тканей, а также она повышает свертываемость крови. Кроме того данная пищевая добавка помогает расщеплять холестерин в крови.

Стоит отметить, что аскорбиновая кислота не способна синтезироваться непосредственно в самом организме, а потому ее нужно постоянно получать извне. А поскольку для поддержания здоровья человека она очень важна, то существенный вред может принести ее недостаток. Проявится он может таким заболеванием, как цинга. Эта болезнь нарушает многие функции организма. Ярким же ее проявлением является выпадение зубов, вследствие ослабления и кровоточивости десен.

Стоит также отметить, что вред приносит не только дефицит данного вещества, но и его избыток, однако об этом речь пойдет далее.

Суточная доза употребления антиоксиданта Е300

Безопасная доза аскорбиновой кислоты для человека – это 0,5 миллиграмма на один килограмм веса. В целом же необходимая суточная норма потребления для взрослого человека составляет 90 миллиграмм, для беременной и кормящей грудью женщины такая норма повышается соответственно до 100 и 120 миллиграмм. Также в увеличении ежедневной дозы аскорбиновой кислоты нуждаются люди, имеющие такие вредные привычки, как курение и чрезмерное употребление алкоголя. Для детей норма аскорбиновой кислоты колеблется в промежутке от 30 до 90 миллиграмм.

Избыток данного вещества выводится из организма при помощи выделительной системы.

Последствия передозировки аскорбиновой кислотой

Передозировка аскорбиновой кислоты имеет очень неприятные последствия, которые могут проявляться в виде аллергических реакций, расстройства стула, раздражения мочевыводящих путей. Если избыток данной пищевой добавки носит постоянный характер, то могут даже образовываться камни в почках. Так что переусердствовать с употреблением аскорбиновой кислоты не стоит!

Названия-синонимы пищевой добавки Е300

Синонимами, обозначающими данное вещество, могут быть:

• витамин С;
• vitamin C;
• ascorbic acid.

Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения.

Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта

Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты

Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 – усилители вкуса и запаха
Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 – подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели

III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.

Употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами – это дело каждого. Кто-то предпочитает очень вкусненько поесть, не придавая большого значения, что этим могут нанести вред здоровью. Некоторые же практически ничего не покупают в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. А другие могут выдерживать золотую середину, кушая большинство продуктов и соблюдая «меры безопасности».

Полезные для организма человека пищевые добавки

Куркумин (Е100) – снижает в крови уровень холестерина и способствует повышению гемоглобина, оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (стимулирует его перистальтику, нормализует микрофлору кишечника, эффективен при кишечных инфекциях и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает клетки печени), предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

Рибофлавин (Е101) – является витамином В2. Он участвует в жировом и белковом обмене, в окислительно-восстановительных процессах, синтезировании других витаминов в организме. Рибофлавин поддерживает молодость и эластичность кожи, необходим для нормального формирования и развития плода и роста детей. Также он очень эффективен при постоянных стрессах, депрессиях и психоэмоциональных напряжениях.

Каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, являются мощными антиоксидантами. Они способствуют сохранению и улучшению остроты зрения, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний. Всегда нужно помнить, что эти вещества являются сильными аллергенами.

Свекольный бетанин (Е162) – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижая тонус сосудов и тем, самым снижая артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфарктов миокарда. Улучшает усвоение белков растительного и животного происхождения. Участвует в синтезе холина, стимулирующего работу гепатоцитов (клеток печени). К тому же, это вещество обладает сильным противорадиационным действием. Также оно препятствует развитию или прогрессированию онкологических заболеваний, перерождению доброкачественной опухоли в злокачественную.

Кальция карбонат (Е170) является простым мелом. При дефиците кальция в организме, восполняет его недостаток. Может оказывать влияние на процессы свёртывания крови. Принимает участие в мышечных сокращениях, в том числе сердечной мышцы. Является основным компонентом костей и зубов. Мел при передозировке оказывает токсическое влияние на организм, вызывая в нём развитие молочно-щелочного синдрома.

Молочная кислота (Е270) содержится в молочных продуктах и сырах, квашеной капусте и огурцах. Она нормализует микрофлору кишечника и участвует в углеводном обмене, способствуя усвоению углеводов.

Витамин С (Е300) – аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и защищает клетки организма от свободных радикалов. Укрепляет иммунитет. В большом количестве содержится в чёрной смородине, киви, яблоке, капусте, луке, перце.
Витамин Е (Е306–309) – токоферолы ускоряют процессы регенерации кожных покровов. Замедляют старение организма, защищают от действия токсинов. Разжижают кровь и стимулируют работу эритроцитов, тем самым благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Лецитин (Е322) обладает большим количеством полезных свойств. Содержится в яичном желтке, икре и молоке. Способствует правильному развитию нервной системы. Повышает иммунитет. Снижает уровень холестерина в крови и выводит его из организма. Улучшает кроветворение, состав желчи. Препятствует развитию цирроза печени.

Агар (Е406) входит в состав водорослей. Он богат витамином РР и микроэлементами (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод). Его желирующий эффект очень часто используется в пищевой и кондитерской промышленности. Агар, в связи с содержанием в нём большого количества йода, стимулирует работу щитовидной железы. Он также способен связывать и выводить из организма токсины и различные шлаки. Еще одним полезным его свойством является улучшение работы кишечника.

Пектины (Е440), источниками которого служат яблоко, виноград, цитрусовые, слива. Они выводят из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы. Способствуют очищению кишечника. Защищают слизистую желудка от действия повреждающих факторов, обладают обезболивающим и заживляющим воздействием на язвы. Снижают уровень холестерина в крови. Всегда следует помнить, что в больших количествах пектины являются сильными аллергенами.

Нейтральные пищевые добавки

Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека. Некоторые же специалисты утверждают, что он даже полезен – выводит токсины из организма, при наружном применении способен заживлять раны и устранять неприятные запахи, издаваемые телом человека.

Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека. Её чаще всего добавляют в колбасы, сыры, копчёности, ржаной хлеб.

Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров. А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Её используют при приготовлении майонеза, различных соусов, кондитерских изделий, при консервации овощей, рыбы, мяса.

Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.

Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека. Отмечают её благоприятное влияние на аппетит – камедь его уменьшает.

Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.

Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции (хлебобулочные изделия, печенья, торты), потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.

Кальция и калия йодиды (Е916, 917). Эти пищевые добавки находятся в стадии исследования, поэтому их ещё нет в списках запрещённых или разрешённых веществ. Теоретически они должны стимулировать работу щитовидной железы. Могут защищать от радиоактивного излучения. При большом поступлении йода в организм появляются признаки отравления, поэтому данные добавки стоит употреблять в умеренном количестве.

Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара. Их добавляют в газированные напитки, десерты, леденцы, жевательные резинки и некоторые низкокалорийные продукты.

О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. Также бытует мнение, что подсластители являются замечательными заменителями сахара и подходят для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Врачи предупреждают о негативном их влиянии на клетки печени, особенно у людей перенесших гепатит.

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.

Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.

Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.

Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.

Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.

Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.

Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.

Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.

Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.

Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица).
Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Дозирование пищевых добавок

Для каждой пищевой добавки определена допустимая суточная доза, при которой здоровью человека не будет нанесён вред. Но загвоздка состоит в том, что чаще всего производители на упаковках не пишут содержание вещества в продукте. Полный состав можно узнать только в специальных лабораториях. Там же произведён точный расчёт добавки на данное количество продукта.

Существует правило распределения ингредиентов по убыванию – то вещество, которое содержится в наибольшей концентрации, в составе указывается первым, а которого меньше всего – последним.

Очень часто производители, чтобы скрыть недостатки товара, добавляют в него пищевые добавки не по технологии, а до доведения «товарного вида». Таким образом, они даже сами не знают, сколько содержится в них химикатов. И на упаковках не всегда указывают точный состав продукта.

На сегодняшний день добавки настолько заполонили рынок пищевой продукции, что даже сложно сказать, где они не содержатся. Полностью отказаться от продуктов, продаваемых в магазинах тоже практически невозможно, особенно если это относится к городским жителям.

Поэтому нужно стараться свести к минимуму их употребление.

Ниже приведено несколько советов, как это возможно осуществить.
 Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете);
 Следует всегда помнить о том, что чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом количестве, будь то полезная или опасная добавка;
 Также их воздействие на организм зависит от возраста и веса человека;
 Во время болезни или при ослабленном иммунитете химические вещества наносят больше вреда, поэтому при таких состояниях употребление их лучше ограничить;
 Волокна растительной клетчатки, благодаря содержащемуся в них пектину, очищают организм от токсинов и шлаков. Поэтому каждый день нужно кушать свежие овощи и фрукты;
 При тепловой обработке напичканные химикатами продукты могут образовывать и выделять опасные вещества. Наиболее вредными в этом плане являются аспартам (Е951) и нитрит натрия (Е250). Перед тем, как жарить или варить продукт необходимо внимательно изучить его состав.
 Не стоит употреблять в пищу ярко окрашенные продукты, овощи и фрукты не по сезону.
 Нужно обязательно ограничить употребление продуктов, богатых пищевыми добавками, детьми до пяти лет (колбасные и мясные изделия, сырки, десерты, желе, йогурты, приправы и бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, хлопья и так далее).
 Ну и самое главное, всего должно быть в меру – не нужно совсем избегать продуктов с добавками, но и сильно увлекаться колбасой, чипсами и фантой тоже не стоит. Организм в нормальном состоянии способен без вреда для здоровья переработать небольшое количество химикатов. Их опасные эффекты начинают проявляться при систематическом употреблении продуктов с красителями и заменителями.

Антиоксиданты (антиокислители) Е300 — Е399

​Антиоксиданты (антиокислители) Е300 — Е399 — препятствуют химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов. Механизм действия антиоксидантов следующий — эти вещества окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. Вследствии этого, расходуется кислород - главный потенциальный окислитель. Поэтому продукт будет окислен в меньшей степени.

Например:

Е300 - Аскорбиновая кислота (витамин С) - водорастворимый витамин.

Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.

Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации.

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, чёрной смородины, лук, листовые овощи.

Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.

Е320 - Бутилоксианизол (ди(трет-бутил)гидроксианизол) - антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.

Может оказывать токсическое действие на организм человека, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.

Е321 - Бутилокситолуол (ди(трет-бутил)гидрокситолуол) - антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.

Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу.

Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды.

Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота - витамин С, который должен ежедневно в достаточных количествах поступать в организм человека с пищей.

В шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа.

Е399

• E300 - Аскорбиновая кислота (L-) (Ascorbic Acid (L-)) - Антиокислитель.
• E301 - Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) - Антиокислитель.

Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород - главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.

Наиболее распространенные антиоксиданты - аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301)

• E302 - Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) - Антиокислитель.
• E303 - Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) - Антиокислитель.
• E304 - Аскорбилпальмитат - Антиокислитель.
• E305 - Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) - Антиокислитель.
• E306 - Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) - Антиокислитель.
• E307 - Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) - Антиокислитель.
• E308 - Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) - Антиокислитель.
• E309 - Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) - Антиокислитель.
• E310 - Пропилгаллат (Propyl Gallate) - Антиокислитель.
• E311 - Октилгаллат (Octyl Gallate) - Антиокислитель.
• E312 - Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) - Антиокислитель.
• E314 - Гваяковая смола (Guaiac Resin) - Антиокислитель.
• E315 - Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) - Антиокислитель.
• E316 - Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) - Антиокислитель.

Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.

• E317 - Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) - Антиокислитель.
• E318 - Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) - Антиокислитель.
• E319 - Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) - Антиокислитель.
• E320 - Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) - Антиокислитель.
• E321 - Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) - Антиокислитель.
• E322 - Лецитины, фосфатиды (Lecithins) - Антиокислитель эмульгатор.
• E323 - Аноксомер (Anoxomer) - Антиокислитель.
• E325 - Лактат натрия (Sodium Lactate) - Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.
• E326 - Лактат калия (Potassium Lactate) - Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.
• E327 - Лактат кальция (Calcium Lactate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
• E328 - Лактат кальция (Ammonium Lactate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
• E329 - D, L- Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
• E330 - Лимонная кислота (Citric Acid) - Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.
• E331 - Цитраты натрия (Sodium Citrates)

I. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)

Ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)

Iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) - Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

• E332 - Цитраты калия (Potassium Citrates)

I. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium dihydrogen citrate)

Ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) - Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.

• E333 - Цитраты кальция (Calcium Citrates) - Регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.
• E334 - Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) - Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей, комплексообразователь.
• E335 - Тартраты натрия (Sodium Tartrates)

I. Тартрат натрия 1-замещённый (MonoSodium tartrate)

Ii. Тартрат натрия 2-замещённый (DiSodium tartrate) - Стабилизатор, комплексообразователь.

• E336 - Тартраты калия (Potassium Tartrates)

I. Тартрат калия 1-замещённый (MonoPotassium tartrate)

Ii. Тартрат калия 2-замещённый (DiPotassium tartrate) - Стабилизатор, комплексообразователь.

• E337 - Тартраты калия-натрия (Potassium Sodium Tartrates) - Стабилизатор, комплексообразователь.
• E338 - Орто-фосфорная кислота (Orthophosphoric Acid) - Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей.
• E339 - Фосфаты натрия (Sodium Phosphates)

I. Орто-фосфат натрия 1-замещённый (MonoSodium orthophosphate)

Ii. Орто-фосфат натрия 2-замещённый (DiSodium orthophosphate)

Iii. Орто-фосфат натрия 3-замещённый (TriSodium orthophosphate) - Регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь.

• E340 - Фосфаты калия (Potassium Phosphates)

I. Орто-фосфат калия 1-замещённый (MonoPotassium orthophosphate)

Ii. Орто-фосфат калия 2-замещённый (DiPotassium orthophosphate)

Iii. Орто-фосфат калия 3-замещённый (TriPotassium orthophosphate) - Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживающий агент, комплексообразователь.

• E341 - Фосфаты кальция (Calcium Phosphates)

I. Орто-фосфат кальция 1-замещённый (MonoCalcium orthophosphate)

Ii. Орто-фосфат кальция 2-замещённый (DiCalcium orthophosphate)

Iii. Орто-фосфат кальция 3-замещённый (TriCalcium orthophosphate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.

• E342 - Фосфаты аммония (Ammonium Phosphates)

I. Орто-фосфат аммония 1-замещённый (Monoammonium orthophosphate)

Ii. Орто-фосфат аммония 2-замещённый (Diammonium orthophosphate)

Iii. Орто-фосфат аммония 3-замещённый (Triammonium orthophosphate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

• E343 - Фосфаты магния (Magnesium Phosphates)

I. Орто-фосфат магния 1-замещённый (Monomagnesium orthophosphate)

Ii. Орто-фосфат магния 2-замещённый (Dimagnesium orthophosphate)

Iii. Орто-фосфат магния 3-замещённый (Trimagnesium orthophosphate) - Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

• E345 - Цитрат магния (Magnesium Citrate) - Регулятор кислотности.
• E349 - Малат аммония (Ammonium Malate) - Регулятор кислотности.
• E350 - Малаты натрия (Sodium Malates)

I. Малат натрия 1-замещённый (Sodium hydrogen malate)

Ii. Малат натрия (Sodium malate) - Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент.

• E351 - Малат калия (Potassium Malates)

I. Малат калия 1-замещённый (Potassium hydrogen malate)

Ii. Малат калия (Potassium malate) - Регулятор кислотности.

• E352 - Малат кальция (Potassium Malates)

I. Малат кальция 1-замещённый (Calcium hydrogen malate)

Ii. Малат кальция (Calcium malate) - Регулятор кислотности.

• E353 - Мета-винная кислота (Metatartaric Acid) - Регулятор кислотности.
• E354 - Тартраты кальция (Calcium Tartrates) - Регулятор кислотности.
• E355 - Адипиновая кислота (Adipic Acid) - Регулятор кислотности.
• E356 - Адипаты натрия (Sodium Adipates) - Регулятор кислотности.
• E357 - Адипаты калия (Potassium Adipates) - Регулятор кислотности.
• E359 - Адипаты аммония (Ammonium Adipates) - Регулятор кислотности.
• E363 - Янтарная кислота (Succinic Acid) - Регулятор кислотности.
• E365 - Фумараты натрия (Sodium Fumarates) - Регулятор кислотности.
• E366 - Фумараты калия (Potassium Fumarates) - Регулятор кислотности.
• E367 - Фумараты кальция (Calcium Fumarates) - Регулятор кислотности.
• E368 - Фумараты аммония (Ammonium Fumarates) - Регулятор кислотности.
• E375 - Никотиновая кислота (Nicotinic Acid) - Cтабилизатор цвета.
• E380 - Цитраты аммония (Ammonium Citrate) - Регулятор кислотности.
• E381 - Цитраты аммония-железа (Ferric Ammonium Citrate) - Регулятор кислотности.
• E383 - Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate) - Загуститель, стабилизатор.
• E384 - Изопропилцитратная смесь (Isopropyl Citrate) - Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
• E385 - Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Calcium Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) - Антиокислитель, консервант, комплексообразователь. Опасен для обмена веществ!
• E386 - Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) - Антиокислитель, консервант, cинергист, комплексообразователь.
• E387 - Оксистеарин (Oxystearin) - Антиокислитель, комплексообразователь.
• E391 - Фитиновая кислота (Phytic Acid) - Антиокислитель.

Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте.

Антиоксиданты (антиокислители) Е300 — Е399

Пищевая добавка, выступающая в классификационной таблице под шифровой маркировкой Е 300 является аскорбиновой кислотой синтетической природы происхождения.

Представляет эта добавка группу консервантов, обладающих свойствами антиоксидантов. Уровень опасности для здоровья человека данного вещества оценивается как минимальный.

Происхождение: 2-синтетическое;

Опасность: крайне низкого уровня;

Синонимические названия: Е 300, кислота аскорбиновая, аскорбиновая кислота, аскорбінова кислота, ascorbic acid, витамин С, E-300, vitamin C, вітамін C, кислота аскорбінова.

​Общая информация

В чистом виде вещество аскорбиновая кислота или, проще говоря, витамин С представляет собой органическое соединение, которое сходно по своим качествам и свойствам с глюкозой. В рационе питания человека этот витамин играет ведущую роль. Обусловлено это способности вещества приводить к норме функциональность костных и соединительных тканей.

Более того, аскорбинка также обладает антиоксидантными свойствами, восстанавливает целый ряд процессов метаболизма.

В природе аскорбиновая кислота сдержится в большом количестве в таких фруктах, как цитрусовые, киви, ягодах черной смородины и шиповника, листовых овощах и красном перце, луке. Синтезируют аскорбиновую кислоту не только растения, но и животные. Правда и в их мире есть исключения – это приматы. Они, как и человек могут получать этот витамин только с пищей.

Для пищевых производств аскорбиновую кислоту в виде добавки под шифром Е 300 получают путем синтезирования из глюкозы.

Результатом процесса синтеза является белый кристаллический рассыпчатый порошок, иногда с желтоватым оттенком. Этот порошок свободно растворяется в водной и этаноловой средах. Имеет кисловатый привкус. Без запаха.

В виде молекулярного химического выражения это вещество будет выглядеть следующим образом: C 6 H 8 O 6 .

Собственно, витамин С является одной из форм аскорбиновой кислоты. В чистом виде его впервые получили в 1928 году. А чуть позже было установлено, что при его отсутствии в рационе питания человека развивается заболевание – .

Влияние на организм

Вред

В случае избыточного накопления в организме человека витамина С могут развиваться аллергические реакции, дерматологические раздражения, а также раздражения мочевыводящих путей.

Польза

Данное вещество очень важно для нормального функционирования внутренних органов и систем организма человека. Аскорбиновая кислота является проявляет высокую активность в процессе образования коллагенов, катехоламинов и прочих важных элементов для здоровой жизнедеятельности организма.

Более того, этот витамин как мощный антиоксидант повышает защитные свойства организма, стимулирует выработку интерферона, участвует в иммуномодулировании, затормаживает процесс превращения глюкозы в сорбитол, помогает процессу всасывания железа.

Согласно установленным медицинским нормам данное вещество должно поступать вместе с пищей в организм человека в объеме не ниже 90 мг в сутки, а в период беременности и грудного вскармливания – на 10-30 мг больше.

Использование

В пищевых производствах аскорбиновую кислоту применяют в качестве консерванта, предотвращающего процессы окисления и изменения окраски продуктов питания.

В больших объемах добавку Е-300 применяют в мясных консервах, рыбных и кондитерских изделиях.

Законодательство

В виду высокой полезности данного вещества добавка, выступающая под маркировкой Е-300 является разрешенной для пищевых производств во всех странах мира, в том числе и в Украине, и в Российской Федерации.

Аскорбиновая кислота (витамин C) представляет собой светлый растворимый в воде порошок с кисловатым вкусом. Вещество используется в качестве пищевой добавки (индекс - E300), является самым сильным известным науке антиоксидантом.

Аскорбиновая кислота разрешена во всех странах мира. Данное вещество может быть получено химическим путем или из натуральных источников. Аскорбиновую кислоту содержат овощи и цитрусовые, листья смородины, шиповник. Особенно высоко содержание витамина C в облепихе, свежей зелени, и квашеной капусте. Однако при длительном хранении и тепловой обработке продуктов витамин C разрушается.

Значение добавки Е300 для организма человека

• повышает иммунитет;
• защищает организм от аллергенов;
• участвует в процессе формирования костной ткани;
• снижает уровень холестерина;
• поддерживает здоровье зубов и десен.

Суточная норма витамина C для взрослого организма составляет 60 -100 мг. Постоянное превышение нормы употребления вещества может привести к аллергическим реакциям, заболеваниям выделительной системы и почек.

Аскорбиновая кислота и ее применение

• Самое широкое применение витамин C получил в пищевой промышленности и фармакологии.
• Защита от окисления и появления горечи в сухих завтраках, печенье, сгущенном молоке и детских сухих смесях.
• Улучшение качества теста (добавляется в свежую муку).
• Снижение количества добавляемых в мясные изделия нитритов, уменьшение нитритного остатка в готовом изделии.
• Обогащение продуктов витамином C.
• Сохранение органолептических и питательных свойств продуктов (антиокислительные функции).

Пищевая добавка E300 присутствует в составе вин, безалкогольных напитков, пива, предотвращает потемнение фруктов и овощей при фасовке и замораживании, ускоряет процесс консервирования продуктов.